что вы готовите на ужин?

рыбак · Сообщение **рыбак** » 09 ноя 2010, 21:44

ежедневный наболевший вопрос. может поделимся меню на вечер.

Добавлено спустя 14 минут 58 секунд:

не трудно ведь черкануть пару слов. например - сегодня жарили картошку с мясом.

intogloryride

Григорьич, ольха в базе и докидываю еще грушу с яблоком. Температура 50 градусов, чтоб не сварить и по времени приемлемо. С щепой проблема - довольствуюсь той, которую продают в леруа. Деготь с конденсатом почти целиком сливаю с шланга между дымогенератором и коптильной камерой, что дает более мягкий вкус.

хохол72

у меня этой щепы завались.кому надо в личку

рыбак · Сообщение **рыбак** » 24 мар 2016, 21:08

хохол72, и по чем?

intogloryride

Сравнительно недавно подсел на копченую рыбу. Как-то захотелось банальной скумбрии честного копчения, а не продукта вымачивания в специальной жиже или электростатического копчения. Вспомнил, что на михайловском водятся нормальные продукты и пошел туда. Вот только в рыбном отделе не обнаружил ни единой рыбешки, подвергавшейся нормальному копчению. К примеру, возьмем ту же скумбрию и внимательно осмотрим: рыба имеет красивый цвет, равномерную окраску, хорошая обвязка... Ну хорошо, просто сходу присмотримся к обвязке джутовым шпагатом и попытаемся ответить на один простой вопрос: если рыба коптилась, почему эта самая обвязка имеет девственную чистоту? Наверное, специально ее испачкать забыли. Посему потихоньку начал двигаться в сторону обеспечения потребностей своего организма в годной копченке.
Буквально с час назад закончил с щекуром полугорячего копчения, которого брал мороженым. Процессы разморозки, потрошения, вырывания жабр и посола описывать не буду - ничего хитрого либо интересного. Единственное: солил за сутки, потом дал рыбе поваляться на балконе (благо прохладно на улице), подсохнуть, чтоб в процессе копчения из ней не текли лишние сопли.
Далее приперлись в гараж, закинули рыбу в коптилку слегка отогреться в дыме при температуре +30 градусов. Примерно час коптили в таком режиме.

Потом постепенно стали наваливать градус до +50, но плавно, чтобы избежать резкого сокращения волокон с нарушением структуры и выделением лишней жидкости в межклеточное пространство.
Кстати, дымогенератор и камера разделены шлангом, основная задача которого - слегка охладить дым и высадить деготь с конденсатом насколько это возможно. Временами доводилось пробовать продукты домашнего копчения и этот деготь, зачастую, хоть где-нибудь, но даст лишнюю горчинку. Вообще, деготь после термообработки - весьма термоядерная штука и достаточно попробовать маленькую крошку застывшего пригоревшего дегтя, чтобы начать плеваться и произносить разные слова. Все эти словы вы знаете, поэтому я их здесь приводить не буду, к тому же они почему-то запрещены правилами этого форума.
Визуально оценить процесс избавления от дегтя можно по фото - степень чистоты шлангов и баклажка с конденсатом и дегтем хорошо передают картину. То что в данном случае находится в баклажке - могло оказаться на продукте. Если кому интересно как оно на вкус - могу дать хлебнуть оттуда и немного денег за смешное зрелище, которое сниму на видео и выложу на ютубе.

Через пару часов на +50 рыба хорошо прогрелась и приготовилась, температура была установлена обратно на +30, а подача дыма переведена в режим "полный газЪ" с целью набрать еще немного цвета и вкуса. Что получилось в конце процесса - можно рассмотреть на фото, а можно употребить внутрь с любимой тормозухой либо без оной.

По итогу можно сказать, что со сливом дегтя и конденсата на длинном шланге рыба набирает цвет гораздо медленнее, но вкус копченого становится очень мягким при яркой выраженности. Некоторые недочеты уже известны, но тем не менее пока что собираю чужую критику, дабы учесть все нюансы в рецептуре и конструктиве новой коптилки и дымогенератора. Не с целью извлечения прибыли, но с целью кормить себя любимого максимально вкусно.
З.Ы.: начал смотреть фотки и постепенно допер, что в компании щекуров вроде как одна нельма оказалась

visko4ka · Сообщение **visko4ka** » 25 мар 2016, 20:24

сегодня тоже буду рыбу готовить в духовке, посмотрим что получится :smeh:

Юрий В · Сообщение **Юрий В** » 26 мар 2016, 08:08

visko4ka, рыба с сыром плохое сочетание. У сыра свой сильный вкус и он перебивает специфический вкус рыбы.
Нет, готовят конечно, но это неправильно ИМХО.

intogloryride

Юрий В, так там в рецепте еще и маянезик. Хотя такие сочетания на вкус и цвет. Кто-то плов из хорошей баранины есть не может.

Юрий В · Сообщение **Юрий В** » 27 мар 2016, 14:07

intogloryride писал(а):intogloryride, Юрий В, так там в рецепте еще и маянезик.

Где?

intogloryride

Юрий В,

Затем обмазываю майонезом и в духовку, запекаю минут 20, потом выкладываю на рыбу кружки помидора и тертый сыр

Юрий В · Сообщение **Юрий В** » 27 мар 2016, 16:17

intogloryride, точно! :-D

Змейка

дел

intogloryride

Сначала собирался приготовить рыбу с фенолами на ужин, потом решено было на завтрак, а потом вспомнил, что двое горбатых пристроены в добрые руки к Holtoff и Tyumen_Men и решено было снова отложить это дело до ужина. Пускай сначала они попробуют, а если выживут, то и мне можно похавать этой химической рыбы.
А т.к. копчение - процесс нудный, на ужин пришлось приготовить бараньего и поросячьего мяса, как это принято в мужской компании.

Бараний шашлык в кадр не попал, мяса больше нет, но вы держитесь здесь, вам всего доброго, хорошего настроения и здоровья! :-D

xebia · Сообщение **xebia** » 19 июн 2016, 09:56

Сегодня будет такос.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/89557/
Острый соус "сальса" забацал в блендере.
Муку кукурузную купил.

Юрий В · Сообщение **Юрий В** » 25 авг 2016, 20:20

Шакшука!

Разогреваем сковороду, вливаем туда растительное масло. Как только масло нагреется, добавляем нарезанный лук и обжариваем до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Добавляем чеснок, обжариваем еще в течение нескольких минут.

Как только выйдет чесночный запах, добавляем в сковородку нарезанного на кубики болгарского перца. Обжариваем.

Следующим шагом добавляем в сковородку очищенные помидоры (можно и не очищенные) и сильно желательно томатную пасту. Если смесь получится слишком густая, то разбавляем ее водой, так, чтобы на кефир по консистенции походила.
После этого размешиваем нашу смесь, приправляем праприку, добавляем сахар (сахар можно и не добавлять, если все спелое. Но если томаты недоспелые, то сахар пригодится), тушим в течение 5 - 7 минут. На этом этапе мы можем попробовать все то, что мы обжаривали, и изменить его вкус в соответствии с нашими вкусовыми предпочтениями. Так, мы можем добавить кайенского перца для остроты, соль и перец(рекомендую). Если же хотим, чтобы блюдо получилось послаще - добавляем еще сахара.

Далее мы добавляем яйца в соус. Разбивать их нужно осторожно, не повреждая желтки, и выкладывать с равными интервалами прямо поверх томатной пасты. Следите за тем, чтобы соус полностью не испарился - если это происходит, добавляйте кипяченой воды. Выделенное жирным очень важно, если матбуха(основа) загустеет, то скорей всего она подгорит!

Григорьич

Юрий В, Аппетитно и красочно!
Первый раз такой наглядный рассказ!
не считая,конечно,как Никита шашлыки жарит!

Как я понимаю-грузинское блюдо?
Нет?

рыбак · Сообщение **рыбак** » 25 авг 2016, 21:33

интересный рецепт. а у меня все просто - пюре из свежей картошки и котлеты из свежепойманой щуки.

Григорьич

рыбак писал(а): котлеты из свежепойманой щуки.

На мой вкус,исключительно на мой

,лучше жареной в грубой ржаной муке щуки нет!
А головы разобрать......МММ!

Юрий В · Сообщение **Юрий В** » 25 авг 2016, 22:05

Григорьич писал(а):Григорьич, Юрий В, Аппетитно и красочно!
Первый раз такой наглядный рассказ!
не считая,конечно,как Никита шашлыки жарит!

Как я понимаю-грузинское блюдо?
Нет?

Нет, это из стран Магриба рецепт.

рыбак · Сообщение **рыбак** » 25 авг 2016, 22:33

Григорьич, это было вчера

Григорьич

рыбак писал(а):Григорьич, это было вчера

Завидую!
Эдак,с твоими аппетитами,щуки уже скоро в речках не будет!

Drdiesel · Сообщение **Drdiesel** » 26 авг 2016, 08:39

Григорьич зайди по адресу, который на фото указан. там много таких подробных рецептов.

Григорьич

Drdiesel, спасибо,ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОСМОТРЮ!

Zorik · Сообщение **Zorik** » 28 авг 2016, 11:58

Юрий В, ничего так, Шакшука, вполне съедобно! Понравилось!

Отправлено спустя 4 минуты 41 секунду:
Правда сделал её на завтрак. И свежий хлебушек:
Смешать 2,5 стакана муки, 1 ч. ложку соли, 1ч. ложку соды, 0,5 ч. ложки сахара. Влить 1 стакан кефира. Вымесить колобок. Сделать продольные надрезы, смазать сверху маслом и присыпать мукой.
Нагреть духовку до 200 градусов и выпекать колобок 30-40 минут.

Юрий В · Сообщение **Юрий В** » 28 авг 2016, 20:42

Zorik писал(а):Юрий В, ничего так, Шакшука, вполне съедобно! Понравилось!

Отправлено спустя 4 минуты 41 секунду:
Правда сделал её на завтрак. И свежий хлебушек:
Смешать 2,5 стакана муки, 1 ч. ложку соли, 1ч. ложку соды, 0,5 ч. ложки сахара. Влить 1 стакан кефира. Вымесить колобок. Сделать продольные надрезы, смазать сверху маслом и присыпать мукой.
Нагреть духовку до 200 градусов и выпекать колобок 30-40 минут.

Все правильно сделал!
Блюдо "на завтрак", но просто тема про хавку здесь одна и не правильно названа :-D

Свежий хлеб к такой вкусняшке только приветствуется!
PS: На ужин тоже ничего идет. И даже на вечерний/ночной дожор, под выпивон.
Проверено!

KolemBass · Сообщение **KolemBass** » 05 сен 2016, 00:21

Скромно и со вкусом )))

Shell72 · Сообщение **Shell72** » 05 сен 2016, 22:26

Видела, как вдоль кукурузного поля стояли машины и народ паковал кукурузу в багажник :eek:

Твоя не оттуда?
PS А так, конечно, чуть присолить, - вкуснота!

KolemBass · Сообщение **KolemBass** » 05 сен 2016, 22:42

Shell72,
Ну моя тоже с поля )) но с ведома хозяина ))

xebia · Сообщение **xebia** » 09 сен 2016, 08:03

Блины. Тесто должно постоять 10-20 минут.

Foxobor · Сообщение **Foxobor** » 10 сен 2016, 10:57

Босяцкий подгон. :-D

На вес кг 3,5.Красная.Что за дичь? :???:

Голову уже сломал,не могу опознать. :???:

И хз что с ней делать.

Shell72 · Сообщение **Shell72** » 10 сен 2016, 11:07

Похожа на горбушу.
Как вариант - запечь в рукаве.