Первое что я сделал, это мясо под овощами.. (дебют вообщем..)
Свинину помыть, нарезать кубиками, засыпать любимыми специями и посолить. Пока просаливается шинкуем овощи.. Для этого нужен таз или иная большая емкость (чтоб не таскать 100 посудин к костру)..
Сперва капуста. Убрав стремные верхние листы, добираемся до хороших, и отбираем столько целых листов, сколько способны покрыть ваш казан.. Капусту укладываем на дно таза, (вы уже догадались, что она пойдет в дело последней).. Далее чистим кобочек, нарезаем сантиметровыми кольцами, и в таз.. Далее картофан.. Молодой некрупный картофан я тупо хорошо мою, нарезаю крупными кусками, обваливаю в специях для картофеля (можно тупо укроп и тп) и в соли, и тоже в таз. Молодой картофан не чищу. Там в шкурке самое полезное.. Картофки много не берите - все остальное потеряется.. Далее конечно же морква и лук.. Моркву делаю кольцами, лук полукольцами.. Тоже в таз, на самый верх.. Что характерно, при вышеописаной методе, картофель может довольно долго жить, и не темнеет..
Мясо созрело, нарезаем кубиками на любителя и в отдельную посудину..
Берем с собой к костру: Стол, треногу, казан, мешалку, вилку, дрова, стул.. Из дома - Таз с овощами, мясо, масло, соль и специи, кастрюлю, тарелки...
Вешаем казан (я именно вешаю на треногу, ибо во-первых еще не соорудил печь, во-вторых надо набить руку для полевых условий), разводим костерок, греем казан по сухому, потом заливаем стакан масла.. .. Костерок не большой, но интенсивный..
Масло разогрелось - туда мясо.. Всю дорогу активно мешаем.. Раз в минуту-две.. Когда мясо побелело либо взяло небольшую румяность, туда лук с морквой. Огонь по прежднему интенсивный, крышка снята, активно помешиваем.. После каждого помешивания не забываем убрать кусочки морквы и лука со стенок вниз... Если они пригорят на стенках - пипец блюду.. Когда и лучек набрал позолоту нужно резку убрать почти все дрова.. Выкладываем картофель, аккуратно разравниваем. Картофель покрываем кругляшками кабачка (их тут можно чуть подсолить).. Потом всю эту историю укрываем листами капусты.. Чем плотнее - тем лучше.. Далее - крышка казана..
Воды не надо, овощи сами ее дадут..
Теперь самое (имхо) важное:
- Под казаном остались угли - пусть будут.. И дрова далеко не убираем, а оставляем вокруг костра, обуглинами к центру..
Все.. Теперь терпение и внимание.. Минимум пол часа, а может и час (в зависимости от того как вы играете с жаром костра) вы можете курить.. Но я далеко не ухожу.. Но и в казан не подглядываю.. Я его слушаю
При таком блюде взял за правило - если в нем чёнить бурлит - значит блюдо готовиться.. Под казаном немного углей и едва горящий огонек сантиметра 3-5 в высоте.. + По периметру, грея стенки, лежат обуглины наших дров.. Наряду с тем, что казан чугунный, что все хорошо накрыто и никто не подглядывает - блюдо там качественно протушивается..
Первый раз подглядываю минут чз 30-40.. Отодвинув слегка капусту проверяю верхние картофелены на предмет протыкаемости вилкой.. Если вот уже почти, то капусту нежно на блюдо, а содержимое казана тщательно перемешиваю.. Еще минут 5-10 и готово..
На тарелках листы капусты. Сверху выкладываем наше тушение, сверху чуть зелени.. Все, тарелки срочно на стол..
Оставшееся в казане перекладываем в кастрюльку и тоже домой.. И завтра будет праздник)))
Кушать непременно с лавашем (лепешкой)..
ЗЫ: Так же пробовал это блюдо делать, использовав в качестве одеяла не капустные листы и листы лаваша (не тот что лепешка, а тот что на шаурму) - тоже тема! Удивительно, но лаваш при этом не разваривается в непонятную массу, а даже позволяет себя на финише снять и устелить дно тарелки..
ЗЗЫ: Позже расскажу за плов.. Может даже с фото (или видео) отчетом..
(На ошибке и очепятки чур не обижаться)))))))))))))
Добавлено спустя 30 минут 26 секунд:
Пару слов о казане..
Пурвый казан у меня не традиционный-плоский, а глубокий. Глубже полусферы. 20-ти литровый, чугунный.. Добыл его у бабули в огороде. Он был в плачевном состоянии, и использовался чуть ли не для того, чтоб поить скотину(((( Я много упражнялся реанимируя его. Но об этом как нить потом..
На данный момент я использую казан так. Налив в него масло я это масло черпачком проливаю по стенкам.. Потом на огонь.. Процедуру можно повторить с уже закипающим маслом.. И уж потом туда продукты..
После..
а) Если в казане ничего не пригорело, то я с ним сильно не парюсь.. Когда блюдо оттуда извлечено, я беру тряпку и едва теплую воду.. Ни моющих средств, ни горячей воды, ни железных губок не использую.. Тупо мою казан тряпкой и все.. Важно чтоб его внутренности остались в масле..
б) Если в газане приключилась жесткая пригарка не убираемая способом "а", то заливаю пол казана воды, и ставлю обратно на огонь накрыв крышкой.. Вода очень быстро нагревается.. При этом отмокает пригарка.. Доведя до состояния "рука еще терпит" моем жесткой губкой (можно и железной, но без фанатизма).... При этом жирный слой в казане должен остаться.. Если так случилось что казан пришлось мыть средством насухо, то потом непременно прокалите в нем масло промазав все внутренние стенки.. Иначе в след. раз вы рискуете застать свой казан с точками ржавчины внутри.. Проверено - блюдо в таких казанах получается с явным вкусом металла))))
Храню казан не хитро.. (Сперва хотел было хранить в гараже.. Но блин мышки-жучки-паучки))) Тупо перевернув, вешаю его во дворе на забор, и на случай чтоб любопытствующие дети не чумазились, накрываю его большим пакетом..
ЗЫ: Еще у меня есть, недавно купленный, 8-ми литровый плоский казан из литого алюминия.. Готовить в нем не понравилось. Пригарает блин((( Решил оставлю его для шурпы и прочих жидких блюд..
Добавлено спустя 3 минуты 34 секунды:
И еще.. Прокаливая казан с маслом, следите чтоб не переусердствовать.. Особенно если вы случайно пролили масло и на внешние стенки казана или пламя высокое, то вся фигня может внезапно вспыхнуть с такой страшной силой
будто туда бензина ливанули литру..
Думаю,что казан...-вещь!
