carovec, продавцу желательно писать заниженную стоимость авто,покупателю-наоборот,за сколько сторговались.Если договорённость об отсрочке имеется,то в ДКП всё равно пишется реальная стоимость,а на оставшуюся часть долга пишется обыкновенная расписка.Я не сталкивался с такой куплей/продажей,но сдаётся мне,что это всё должно происходить именно так.Кстати,справки-счёта уже давненько не существует,уже можно и забыть про её существование.
Как расписку писать-собственноручно,на основании данных своего паспорта."Я,такой-то,находясь в здравом уме и трезвой памяти..."

Образцы в инете поищи.
Andrey1585, мне кажется,что снимать с учёта нужно по месту регистрации авто.Но лучше обратись к дневальному в МРЭО,он конкретнее сообщит.