"Казан-мангал" - есть увлекающиеся?

salomat · Сообщение **salomat** » 27 окт 2013, 18:19

Аналогично, давно просто шашлыки приелись, на огне пытаемся много чего приготовить. В последнее время присел на купаты. Покупаем готовые, делать сами не пробовали. В разных магазинах делают по-разному, даже вчера брал в Райте 4 разные подложки 4-х видов, 2-хорошие, а 2 - так себе.
Кстати, в Белом и Красном видели и хотим попробовать, вчера, просто туда не поехал. Вот вчерашнее приготовление, думаю сезон не закрыл ещё.

DENISON · Сообщение **DENISON** » 02 мар 2014, 15:55

В мои 16-17 лет у отца был один из начальников - армянин
Была в конторе корпоративная баня с бассейном, понедельник - мужской день, отец брал меня с собой и вместе с начальством ходили париться...
В один из понедельников отец забрал меня из дома, в машине на заднем коврике стояли 2 трехлитровые банки с мясом и овощами...всё горячее
Отец рассказал, как они с армянином Валерой ездили в лес и готовили на протяжении 5 часов баранину с овощами в казане и с пивом

В общем - баня удалась, несколько заходов в парную, накрываем стол и злоупотребляем :cherep:

В тот вечер наелся мяса вдоволь, это было нечто, такого мяса я в жизни не пробовал(впервые ел баранину)+ перепал бокал пива, а взрослые употребляли посерьезнее(оказывается у Валеры на днях был день рождения)
Прошло почти 15 лет
Сосед(тоже очень любит готовить) поведал мне, как он готовит баранину с овощами, да еще и на пиве :roll:

Тут то меня и осенило...йопта, где-то я уже это проходил....
Не стал откладывать в долгий ящик, в первый же выходной дочу в охабку и на рынок: баранина, овощи и др

Теперь про готовку, тут же про это....
(всё примерно из рецепта соседа, с обязательными своими добавлениями и изменениями)

Затарился:
2,5 кг барана
помидорки свежие
лук репка
перец болгарский
3л пива, разливное светлое

ну и понеслось...

Замочил баранину в холодной воде на часик, сливал и менял воду пару раз, хорошенько промывал(вышло много крови)

Потом довел до кипения и слил воду, опять промыл в холодной воде

Нарезал лук и засыпал дно казана(ушло 1,5 крупных луковицы)

Сверху перец

Потом томаты, соль/черный перец/смесь 7 перцев

Затем баранина и опять соль+перцы

Снова лук, перец, томаты и специи...

Дальше еще один "круг" с бараниной, овощами и перцами
Осталось чутка баранины, не входит...решил впихать невпихуемое, трамбую.... :pipec:

последний слой мяса, пока входит...

Закинул последние овощи, соль/перцы как всегда...
Залил стакан пива, вроде всё вошло

Поставил на большой огонь, закипело, переключил на умеренный....жду 3 часа :roll:

Михалыч

DENISON, Ну и вражина...пока читал/смотрел - чуть слюной не захлебнулся.
Рецепт хорош. Будет ещё лучше, если процесс кипячения опустить вовсе, а время тушения увеличить до 5 часов на малом огне.

DENISON · Сообщение **DENISON** » 02 мар 2014, 16:22

Михалыч, тут много вариаций
Кто считает барана - вонючим, тот кипятит(не знаю как супруга отнесется к баранине, поэтому кипятил...)
Про тушение, сосед сказал, что у него знакомый ставит на ночь, с утра готово...

Я выбрал демократично, чтоб без запаха и не так долго...+ беленькой смочить можно....к 18-00 позвал родителей в гости...подумал,что не гоже это злоупотребить без привлечения доп. сил :cherep:

Yastrebov72 · Сообщение **Yastrebov72** » 02 мар 2014, 19:58

DENISON, уаще красаучик! :up:

ЗЫ: А я тут давеча ухи на костре изварил 30-ти литровый казан.. И ни чем бы мне это не запомнилось, но дело было 22 февраля на морозе -35 ))))) :cherep:

DENISON · Сообщение **DENISON** » 03 мар 2014, 12:03

Yastrebov72 писал(а):ЗЫ: А я тут давеча ухи на костре изварил 30-ти литровый казан.. И ни чем бы мне это не запомнилось, но дело было 22 февраля на морозе -35 )))))

Ну у тебя как обычно, экстремальным попахивает...то 100 человек кормишь, то в -35 на улице готовишь :cherep:

В общем тушил 4 часа, отварил картошки цельной. Выложил всё в одну большую тарелку
+ бульон с казана по кружкам разлил, даванул туда чесноку
+ 30грамм беленькой со свежими огурцами/помидорами
короче душа унеслась в рай :smeh:

Фото стола вчера выложить не смог, сегодня не выкладываю, боюсь на работе захлебнуца :lol2:

Есть в запасе еще свежие фотги как купаты сам месил, ну это уже чутка попозже

ДобКот

DENISON, я так понимаю стакана пива хватает (без воды)?крышкой закрывал?

Elwin · Сообщение **Elwin** » 03 мар 2014, 15:19

Сначала я бы хотел попробовать настоящие блюда приготовленные в казане, а потом бы сам взялся, чтоб сравнивать с эталоном.

PS: Всем голодным посовещается - свиные ребрышки на сковороде.

Mad · Сообщение **Mad** » 03 мар 2014, 15:52

DENISON,

ДобКот писал(а):DENISON, я так понимаю стакана пива хватает (без воды)?крышкой закрывал?

крышкой понятно накрывал, окромя пива жидкость добавлял?

DENISON · Сообщение **DENISON** » 03 мар 2014, 17:16

Mad, нее...никакой воды....можно и без пива, бульона и так много получится c овощей

Добавлено спустя 1 минуту 41 секунду:

Elwin, ну если именно настоящие, то нужно ехать в Армению, Грузию, Узбекистан и т.п.
пока балуемся тем, что есть

Yastrebov72 · Сообщение **Yastrebov72** » 08 мар 2014, 21:25

DENISON, имхо нет ничего настоящего, или наоборот, настоящее всё!
Ибо в тех же

Армению, Грузию, Узбекистан и т.п.

одно и то же блюдо котовят по-разному! :yes:

DENISON · Сообщение **DENISON** » 09 мар 2014, 22:42

Yastrebov72, не могу не согласиться :up:

Добавлено спустя 57 минут 23 секунды:

Не так давно решился все таки самостоятельно заделать купаты
(огромное спасибо Змейке за содействие)

Понадобилось:
Свинина
лук
приправа
уксус
натуральная оболочка

Нарезал свинину+сало мелко(размер с ноготь среднего пальца :cherep:

)

Порезал лук достаточно крупно(как обычно на плов/шашлык)
добавил уксус и приправу/соль/перец, тщательно перемешал и поставил на часик мариноваться

Забились с женой по поводу мяса...рубить ножом или на крупной масорубке фарш?!?
Пока я рубил ножом, супруга заготовила по своему рецепту фарш

По наводке Змейки, купил в Метро натуральную оболочку

Замочил ее в воде на 40 минут, как в инструкции

На мясорубку надел спец.конец :smeh:

На спец.конец натянул оболочку, конец оболочки завязал на узел

Ну и понеслось...придерживаю оболочку на спец.конце пальцами, чтобы оболочка набивалась более плотно

После набивки 10-15см длинной, отрезал полученный полуфабрикат и завязывал второй узел с др. стороны
Получалось пока не плохо, все по плану

Красные купаты слева - с фаршем, а справа - мои, набитые рубленным мясом

После набивки нужно было закинуть купаты на минутку в кипяток
Верхние - "искупались" в кипятке и оболочка побелела, как на ливерной колбасе стала, а нижние - решил не топить и зажарить как есть...

Закончил с готовкой во втором часу ночи, семья уже спала, но я в гордом одиночестве приговорил парочку...

п.с. после жарки на гриле, отличить рубленные ножом, от перекрученных на крупной мясорубке практически невозможно, но мои всё равно получились вкуснее :smeh:

Yastrebov72 · Сообщение **Yastrebov72** » 10 мар 2014, 11:30

Хэндмэйд!

Жарил на решетке на углях?

salomat · Сообщение **salomat** » 10 мар 2014, 11:48

DENISON, молодцы! Тоже надо сделать самим, тем более я писал, что подсели на купаты. Думаю на следующие выходные надо мангальный сезон открывать.

DENISON · Сообщение **DENISON** » 10 мар 2014, 12:22

Yastrebov72 писал(а):Хэндмэйд!
Жарил на решетке на углях?

Нет, дома в гриле

Дача пока на клюшке, снег нужно попрятать по теплицам, да мангальную откапать

Скоро будет все на углях...

Моделист

DENISON пока читал думал слюной подавлюсь

Nelson85 · Сообщение **Nelson85** » 23 мар 2014, 17:22

Сегодня открыл шашлычный сезон. Правда с сосисками из Красное Белое, про которые тут писалось.

Lucky72 · Сообщение **Lucky72** » 23 мар 2014, 17:41

Люля кебаб как сделать, чтобы фарш не потерять?
Вчера забодяжил, говядина, крахмал, мука, жир курдючный, порубленные лук, кинза.
Пока наматывал держалось, как на мангал положил, все полетело вниз.
Пришлось все снять, на лист в духовку.

Yastrebov72 · Сообщение **Yastrebov72** » 23 мар 2014, 22:47

Lucky72 фольга - !?

RUSTnaPriore

Yastrebov72, люля кебаб в фольге это не люля кебаб)) я просто хорошенько прожимал фарш на шмпуре и ничего не отпадывало

DENISON · Сообщение **DENISON** » 23 мар 2014, 23:45

Yastrebov72, никогда не видел люля в фольге....просто фарш и на угли...но как они его готовят - хз...
п.с. сегодня тоже сезон открыл на даче...в снежки с супругой покидались, в баньку сходили, а после к мангалу...мяско удалось :up:

Добавлено спустя 36 секунд:

наконец-то темка оживает

RUSTnaPriore

Lucky72, приготовленный фарш о разделочную доску хорошенько отбей, тогда он будет вязким и перед нанизыванием пусть два часа полежит в холодильнике, крахмал и мука в люля кебаб лишние

Yastrebov72 · Сообщение **Yastrebov72** » 24 мар 2014, 00:40

Ну не знаю..

http://olivkin.com/lyulya-kebab-v-folge/

DENISON · Сообщение **DENISON** » 21 июл 2014, 12:18

На последнем фотоотчете снег еще лежит.....позорники млин :cherep:

что, нет новых рецептов?!? или погода вносит свои коррективы?!?

RUSTnaPriore

DENISON, даааа это все погода... хочу ягненка на вертеле сделать, погода не дает

Big_Peps · Сообщение **Big_Peps** » 21 июл 2014, 17:24

DENISON писал(а):На последнем фотоотчете снег еще лежит.....позорники млин

что, нет новых рецептов?!? или погода вносит свои коррективы?!?

Пользуемся классическими рецептами :-)

. Правда недавно делал плов из косули. Но рецепт то тот же :-)

.

Yastrebov72 · Сообщение **Yastrebov72** » 21 июл 2014, 17:35

Перестал покупать и жарить шашлык, в его привычном понимании.. Т.е. те кусочки мяса что лежат замаринованные в тазах в гипермаркетах.. На шампурах..

Беру корейку или шею, режу на стейки, тупо солю (иногда немного перчу) и на решетке на мангал..
Маринады и соусы подаю уже к столу на любителя..

Big_Peps · Сообщение **Big_Peps** » 21 июл 2014, 17:41

Yastrebov72, тоже перешел на такое дело. Чем меньше специй, тем лучше. А вкус дает соус.
Правда вспомнил, на позапрошлой неделе экспериментировал. Мясо порезал как на шашлык, добавил лук, поперчил и залил таном (можно айраном разницы во вкусе напитков не заметил), не солил, тан уже соленый. Мариновалось сутки в холодильнике (можно наверное и меньше, просто так вышло). Моим понравилось.

Petro90 · Сообщение **Petro90** » 21 июл 2014, 18:32

Согласен чем меньше всякого маринада тем лучше ну иногда конечно можно для разнообразия замариновать с киви и другими маринадами а вообще обожаю соус наршараб либо с ним можно замариновать либо просто его с луком смешиваешь и получается класный соус, закуска :up:

Yak77 · Сообщение **Yak77** » 21 июл 2014, 19:38

Всем привет!

Вчера жарил шашлык, замаринованный в томатном соке, вкус необычный, мне понравилось. :yes:

Ингредиенты: Мясо мякоть 1,5 кг, приправа (мне "кноровская нравится, например), зелень - лук, укроп, петрушка (всего понемногу), 2 луковицы, 5 ложек столовых подсолнечного масла, 0,5л томатного сока.

Режем мясо кубиками как обычно, добавляем зелень, лук кольцами и приправу и все хорошенько перемешиваем (желательно помять руками, чтобы лук сок дал).

Потом добавляем томатный сок и подсолнечное масло, снова перемешиваем( можно просто ложкой

).

У меня мариновался с 6вечера до 12 дня, но думаю часов 12 хватило бы. :yes:

В обед слопали на троих тока в путь!

В общем, советую попробовать. :yes:

Добавлено спустя 9 минут 22 секунды:

Lucky72, я просто лепил из фарша что то типа бифштексов и жарил на решетке