"Казан-мангал" - есть увлекающиеся?

DENISON · Сообщение **DENISON** » 21 авг 2012, 15:33

Yastrebov72, неее...он со временем "растворяется"....еще главное зирвак не переварить, а то морковь в кашу, мясо - вареное...не то....
завтра на работу не пойду, поеду на дачу, печку буду опробовать под казан...хватит на кирпичах готовить....попробую по твоему рецепту с овощами....а то кабачков в этом году больше чем кортошки в прошлом :smeh:

Yastrebov72 · Сообщение **Yastrebov72** » 21 авг 2012, 17:52

DENISON, тока с кабачком не груби.. Ато суп получиццо..

Добавлено спустя 4 часа 58 минут 1 секунду:

Друзья, ниже (под кнопкой) много фото об том, как я давеча плов изварганил.. Если чо, за кач-во фоток не ругайтесь))))

Скрытый текст:

Driver · Сообщение **Driver** » 22 авг 2012, 09:25

Yastrebov72, отличные пловчик получился, судя по всему :up:

ЗЫ. я вчера за неимением казана в мультиварке сварил плов

172RUS · Сообщение **172RUS** » 22 авг 2012, 10:03

Yastrebov72, спасибо за фотоотчет.
Хочу на будущий год тоже прикупить казан. Вот думаю какую бы печку под него сварганить во дворе на даче. Видел как гастербайтеры готовили плов в казане на ведре с пропилами снизу. Или все таки на треноге лучше мангал?

Yastrebov72 · Сообщение **Yastrebov72** » 22 авг 2012, 10:44

Я вероятно буду мастырить печь из обрезка толстостенной металлической трубы соответствующего диаметра..

Driver · Сообщение **Driver** » 22 авг 2012, 10:50

Yastrebov72, самый простой способ. Болгаркой вырезаешь выемку под топку, а в верхней части - "Кремлевскую стену" - \/\/\/\
Отлично работает такая приспособа в деревне.

Серый · Сообщение **Серый** » 22 авг 2012, 12:03

Yastrebov72, у меня из трубы сделана казан-печь.. только верх ровный, не кремлевской стеной ) для отвода дыма небольшая трубка вварена сзади - готовить удобнее.. на выходных буду в деревне зафотаю

а ващпе недавно в процессе одновременной готовки пищи в коптильне и мангале на углях возникла идея соорудить мангал с отводом под казан а в качестве коптильни использовать круглую мантоварку )

З.Ы. у родственника мангал сделан из кирпича, тоже есть свои плюсы

Ramil44 · Сообщение **Ramil44** » 22 авг 2012, 13:57

Yastrebov72, где такой казан надыбал? Где купить?
За фотоотчёт про приготовление плова отдельное спасибо :up:

Yastrebov72 · Сообщение **Yastrebov72** » 22 авг 2012, 14:27

Ramil44 писал(а):Yastrebov72, где такой казан надыбал? Где купить?
За фотоотчёт про приготовление плова отдельное спасибо

В деревне, у бабули в огороде пропадал-гнил..
Ищи в охотничьих и рыболовных магазинах (рынках)..

Добавлено спустя 12 минут 2 секунды:

Серый писал(а):Yastrebov72, у меня из трубы сделана казан-печь.. только верх ровный, не кремлевской стеной ) для отвода дыма небольшая трубка вварена сзади - готовить удобнее..

Вот видимо так и буду планировать делать.. :yes:

Добавлено спустя 1 минуту 35 секунд:

DENISON, замутил овощи?

VASSO · Сообщение **VASSO** » 22 авг 2012, 14:55

Yastrebov72, Готовлю плов уже лет 15 наверное . Учили узбеки .Сейчас сами просят чтоб приготовил.
Несколько советов .
1. Самый НЕВКУСНЫЙ плов из свинины , поэтому готовь из баранины или говядины ( я делаю из говядины).
2. Лей больше масла .
3. Настоящий узбекский плов готовится из круглого риса ,а не из длинного. С Из круглого готовить сложнее , но плов получается на порядок вкуснее.
4. Все приправы и соль кладутся перед закладкой риса . ЗИРА и БАРБАРИС обязательно.
5.Когда угли разгреб (в финале процесса) сверху посыпай зирой и плотно закрывай минут на 20-25 - пусть доходит .
6. Иногда вместе с чесноком кладу в плов цельный лимон - многим нравится.
7. Когда мясо обжарилось , закладывай лук , обжаривай , а потом морковку .........................
Ну вроде бы пока всё.

Yastrebov72 · Сообщение **Yastrebov72** » 22 авг 2012, 14:58

VASSO, возьму на заметку, спасибо!

Добавлено спустя 1 минуту 27 секунд:

А воду ты заливаешь сырую или (как пишут во многих рецептах) кипяток?

VASSO · Сообщение **VASSO** » 22 авг 2012, 15:08

Воду сырую . И....если будешь готовить из круглого риса , не замачивай его . Просто промой на 2-3 раза и все.

Oleg81 · Сообщение **Oleg81** » 22 авг 2012, 21:10

Тоже люблю готовить в казане да и не только в нем , готовил много блюд по рецептам Сталика очень вкусно . Если кому интересно есть все выпуски передачи казан-мангал начиная с 2009 года .

DENISON · Сообщение **DENISON** » 23 авг 2012, 09:42

Yastrebov72, ога...замутил....вкуснотища :up:

сочетание кбачка с мясом и картофаном - дикая вещь...
добавил еще помидорок немного...в след. раз попробую перчег свежий пошинковать туда...как я понял вообще кабачок - главный в этом рецепте...без него не то...ну и картофан молодой в кожуре..ммммм
И что больше всего понравилось - всё с огорода....только мясо купил
п.с. когда приготовил, совесть то проснулась, полетел с дачи в город...родных кормить...еле доехал, аромат по салону уууужассс(весь день вчера не ел нормально, вечером оторвался)

п.с. такую вещь молоком запивать надо, вообще красотища :up:

Спасибо за рецепт, в субботу уже гостей на казан позвал...буду мастер класс показывать...

Вчера с женой прикол, когда вернулся с дачи, она у родителей, я туда...
ж: где плов?
я: какой плов?
ж: ты где был!?!?!
я: на даче лесенки шлифовал на второй..
ж:плов где?
я: нет плова, картошку бум есть!!
ж: какую нафик картошку!?!?! я плов ждала...
....
...40мин
....
я: харэ жрать, поехали домой я уже уснул пока вы доесть не можете... :lol2:

от стола еле оторвал...пока все не съели..не съехали... :lol2:

Нафанаил

блин...вас тут почитал так тоже захотелось казаном обзавестись и мангалом...осталось купить участок земли, построить коттедж, баньку и беседку где и разместится мангал и печка под казан, из выростить все ингридиенты в огороде вокруг коттеджа (все кроме мяса) :lol2:

VASSO · Сообщение **VASSO** » 23 авг 2012, 10:58

Можно и мясо выростить ... :lol2:

Нафанаил

VASSO, да как-то не то...каротфан с кабачками и морковкой за сезон вырастут а вот мясо не один год надо ростить чтоб нормально получилось

DENISON · Сообщение **DENISON** » 23 авг 2012, 12:08

Нафанаил, поросенка с весны до осени ростишь - само то мясо(ну так же как и картошку примерно), только кормить норм надо а то таксы вырастут, длинные...худые, как спортивные :cherep:

проще кило свежего купить и не маятся...
пробовал свою буржуйку под казан....вроде норм, жару меньше потерь, но есть один минус - сложно огонь регулировать....как из под кирпичиков в сторону не отодвинуть и не вытащить из под казана...руку набивать надо с этим делом короче...

Нафанаил

DENISON, вот и я про то же что проще купит мячо)
надо на этой вернаде еще место под холодильничек приделать - чтоб было пивко всегда холоденькое под рукой и баньку не по далеку а еще лучше до кучи и бассейн сделать или вообще эту беседку по середине бассейна :beer2:

Yastrebov72 · Сообщение **Yastrebov72** » 23 авг 2012, 13:39

DENISON писал(а):пробовал свою буржуйку под казан....вроде норм, жару меньше потерь, но есть один минус - сложно огонь регулировать....как из под кирпичиков в сторону не отодвинуть и не вытащить из под казана...руку набивать надо с этим делом короче...

Почему не вытащить? А с помощью щипцов и тп?

DENISON · Сообщение **DENISON** » 23 авг 2012, 16:04

Yastrebov72, когда кирпичики+решетка и стоит это всё на земле в огороде, то там все легко и просто...надо жару убавить оттащил головешки, если добавить то в кучку под казан собрал...а здесь все под навесом, навес пристроен к беседке и дому, пол в мангальной кирпичем выложен(вместо брусчатки), вот там и приткнул печь....причем достаточно высоко от пола, чтоб удобнее готовить...вокруг мангальная огорожена, головешки некуда тащить....заслонкой вчера пытался регулировать жар, прикрываешь, тяги меньше, угли подзадыхаются и жар на убыль....но потренироваться надо

Yastrebov72 · Сообщение **Yastrebov72** » 23 авг 2012, 16:17

Своял тут набросок мангала+печи для казана..
Покритикуйте!?

Серый · Сообщение **Серый** » 23 авг 2012, 17:15

Yastrebov72,

Покритикуйте!?

1. Площадка а-ля столешница - весьма спорное решение. Неудобств может создать больше (угли вываливаться, доступ к мангалу, поддув хуже), чем удобств.. имхо удобнее любой столик рядом
2. устойчивость конструкции. если будешь вкапывать в землю или иным образом закреплять - то норм
3. В середине примерно мангала по верху поперек (как шампур ложится) видел у родственника трубку тонкую ввареную - позволяет решетку для гриля с торца ставить и жесткость придает
4. трубу я бы покороче сделал, а на нее съемный "удлинитель" из тонкой жести.. и съемную заглушку (вместо заглушки старая кружка железная подойдет).. ибо тяга с длинной трубой будет огого.. а она не всегда нужна
5. ну и опция, которую хочу на свою печь сделать - конфорка разборная с разными размерами сверху, чтобы вместо казана можно было и другое че-нить поставить..

DENISON · Сообщение **DENISON** » 23 авг 2012, 17:23

Yastrebov72, в трубе вьюшку монтируй, чтоб тягу регулировать....а головешки удобно будет с топки оттаскивать? а то размеров нет...
пробовал на мангал большую решетку для гриля положить, а сверху - казан на нее, стенки мангала не высокие - неудобно жаром играть и дровишки закидывать
казан на каком уровне от пола получится?? если мангал на уровне пояса(для удобной готовки) то казан высоко будет, готовить не сильно удобно, да и от печи жару будет фиг подойдешь... а если казан на уровне пояса, то мангал низковато не получится? основываясь на этих предположениях сделал отдельно мангал( железный мангал, стол под него из кирпича, под мангалом - 2 шкафчика для угля и щепы+_столешница для разделки рядом с железным мангалом) и отдельно печку под казан...уровень высоты у них просто разный должен быть(мне так удобнее)
не экономь на месте - делай как удобнее готовить...

Yastrebov72 · Сообщение **Yastrebov72** » 23 авг 2012, 21:26

За критику спасибо.. Пару комментов..

Серый,
1) Со столешницей я пожалуй погорячился, да.. ОнаЖ будет греться, что хоть барбекю выкладывай..
2) Будет либо нижняя обвязка либо заглубление..
3) Идея правильная, но будет мешать кочерге при манипуляции дровами в топке казана..
4) Длинна мне нужна чтоб в рожу не фонило))) А тяга, как писал DENISON, буит видимо задвижкой регулироваццо..
5) Идея ваще зачет! В крышке на моем проекте в центре вместо ручки сделать съемные кольца типо как в печах, а ручки сделать 2 по краям..

DENISON, отверстие топки будет думаю достаточно большим для манипуляции дровами.. Ну и я большие дрова не юзаю.. У мну всегда меленьких дровишек в достатке..
+ Я еще катаю на отверстие топки сделать аля дверцу, с открыванием вверх, и фиксацией, или тупо съемную.... Что скажете?

пробовал на мангал большую решетку для гриля положить, а сверху - казан на нее

Что то мне подсказывает, что вес моего казана, да еще и с загрузкой, да еще и раскалившись - ни одна гриль-решетка не сдюжит))))

а если казан на уровне пояса, то мангал низковато не получится?

Думаю нормально.. Казан по пояс, мангал по... Ну вы поняли.. Вот к примеру во многих квартирах раковины установлены по некоему госту, как раз на уровне - ниже пояса)))) И весдь ничо, пользуемся))) Вообщем всяко лучше чем то что за 200 р на рынках продают 30-ти сантиметровые..

от печи жару будет фиг подойдешь

Надеюсь, на открытом воздухе жар от топки будет на столь страшен.. И потом, у нее чего долго то стоять? Помешал да отошел..

Я еще признаться не гуглил идеи на эту тему.. Как соберусь непосредственно воять - непременно соберу и взвешу все за и против..

Добавлено спустя 2 часа 6 минут 31 секунду:

Во какие штуковины барыжат))))

Добавлено спустя 2 дня 1 час 10 минут 57 секунд:

"Шурпа по узбекски, или неспешный ленивый "суп""...

Сегодня приключилось мне опять заняться семейным ужином..
И так как я буквально только что разделал баранинку на завтрашний плов, - и осталось много бараньих косточек с мяском.. - В меню случилась шурпа по узбекски..

Скрытый текст:

Добавлено спустя 21 час 16 минут 36 секунд:

Забубенил сегодня плов, стараясь придержаться некоторых советов VASSO.

VASSO писал(а):Yastrebov72, Готовлю плов уже лет 15 наверное . Учили узбеки .Сейчас сами просят чтоб приготовил.
Несколько советов .
1. Самый НЕВКУСНЫЙ плов из свинины , поэтому готовь из баранины или говядины ( я делаю из говядины).
2. Лей больше масла .
3. Настоящий узбекский плов готовится из круглого риса ,а не из длинного. С Из круглого готовить сложнее , но плов получается на порядок вкуснее.
4. Все приправы и соль кладутся перед закладкой риса . ЗИРА и БАРБАРИС обязательно.
5.Когда угли разгреб (в финале процесса) сверху посыпай зирой и плотно закрывай минут на 20-25 - пусть доходит .
6. Иногда вместе с чесноком кладу в плов цельный лимон - многим нравится.
7. Когда мясо обжарилось , закладывай лук , обжаривай , а потом морковку .........................
Ну вроде бы пока всё.

1) Да, баран дает и запах и вкус.. + мясо на выходе у меня получилось настолько нежное, что жевать его практически не нужно было.. Круто! Вместе с тем, баранина получается существенно дороже.. В закупе то оно не сильно разниться, но отделив мясо от кости (к стати та еще возня) - получается совсем иное.. Оправдывает лишь то, что кость можно пустить в супчег..

2) Налил.. Пожалел.. Вот скока налил - столько его там в плове и получилось((( Был блин не плов с маслом а плов в масле(((

3) Сделал из круглого.. Не то! Консистенция не та, вкус не тот, и вообще.. Вообщем не моё! Из круглого больше делать не буду!

VASSO, не в укор тебе.. Просто видимо вкусы и технологии у всех разные...

Добавлено спустя 23 часа 58 минут 58 секунд:

Братцы, а вот кто грибы на казане умеет?
Ато http://www.car72.ru/modules.php?name=Fo ... 88#1521888

enzow · Сообщение **enzow** » 30 авг 2012, 11:56

Yastrebov72, почитал топик. Прикольно

раз занимаешься часто приготовлением плова, попробуй в начале приготовления проделать следующее:

1й вариант: в самом начале, когда масло раскалится, обжарь в нем целиком луковицу очищенную, ее выкинуть потом, после чего можно загружать нарезанный лук...

2й: аналогично, только обжарить целиком чили перчик в масле, потом также - выкинуть...

Очень многое от масла зависит... а это придаст оч классный аромат плову!

Еще в конце, когда вода впиталась в рис сверху, а снизу еще осталась, тойже ложкой, что мешаешь, сделай пару дырок в рисе прямо до дна... проткни короче

пар снизу будет вверх подниматься, рис будет равномерно готовиться!

Big_Peps · Сообщение **Big_Peps** » 31 авг 2012, 13:06

Хлопковое масло продает парень, торгующий специями, казанами и прочей атрибутикой на пищевом рынке за ТЦ "Солнечный". Но я не рискнул на нем готовить. Его нужно как-то выдержать предварительно, наверное как раньше когда подсолнечное масло продавали не рафинированное нужно было его прокалить. Да и стоит оно не дешево.

Drdiesel · Сообщение **Drdiesel** » 31 авг 2012, 17:04

очень нравятся сюжеты Сталика Ханкишиева в передаче про ремонт по НТВ. в планах - купить казан и попробовать несколько рецептов от Сталика.
тут про рецепты:
http://stalic.livejournal.com/
тут есть кое-что про сами мангалы и казаны:
http://stalic.ru/

Yastrebov72 · Сообщение **Yastrebov72** » 31 авг 2012, 20:37

enzow, попробую.. :yes:

Нафанаил

сегодня в южном видел забыл как называется - на востоке строят из камня печь с метр высотой по форме с бочку и готовят там особенно хлеб - стоит готовая вроде бы глинянная и стоит всего ничего полтинник :cherep: