Хочу сразу сказать, что это тема для тех, кто не имеет "магазинных" коптилок, поэтому сильно не пинать).
Сделал я их еще в прошлом году осенью, холодного копчения даже один раз испробовал "на лещах", а вот до другой как то то ли руки не доходили, то ли коптить нечего было
Ну и вот на майские праздники решил я этот вопрос закрыть.
Сначала про "холодную".
Нужно: Старый холодильник (можно и бочку использовать так же), трубу около 4м и топку. Все!
Холодильник устанавливаем так, чтобы он находился чуть выше топки, чтобы тяга была хорошая (у меня на брусках 20х20 стоит), делаем в нем дыру для трубы, убираем лишний пластик. Я со стенок холодильника убирать не стал, хотя многие убирают тоже. Затопляем топку и ждем когда появится достаточное количество углей (холодильник при этом стоит открытый, а то внутри все сплавится к куям
- дым то горячий валит). Когда угли будут готовы, даем им слегка остыть (примерно, как на мангале, когда шашлык жаришь, чтоб стали пепельного цвета) и сверху кладем СВЕЖИЕ! ветки плодовых деревьев - чтоб шаяли, а не горели. У меня была яблоня. Кладем рыбу в холодильник, закрываем дверь и ждем. Не буду врать сколько у меня коптились лещи, забыл уже, но по моему 3-4 часа, не меньше.
Результат порадовал - было вкусно!
Но нафига ждать несколько часов, когда рыбки копченой хотцца, а времени - в обрез? Выручит "горячее копчение"! 30-40 мин. - и готово!
Сделать такую коптилку - проще простого!
Главное тут - бочка! Остальное - подручные средства, которых думаю у каждого полно на даче.
Итак, бочку ставим на подставку (у меня на уголках стоит, можно просто на кирпичи поставить). Чтобы не сверлить дырки в бочке и натягивать проволоку, я просто взял решетку от старого холодильника, чуть согнул ее - и она идеально вошла внутрь.
Перед тем как начать коптить, советую коптилку протопить минут 20-30, чтобы все ненужное выгорело. (остатки былой продукции, так скажем). Это если бочка под коптилку используется впервые, в дальнейшем это не нужно.
Далее - на дно бочки бросаем ветки или опилки плодовых деревьев СВЕЖИЕ!, а на решетку кладем рыбу. Закрываем бочку и ждем еду.
Караси у меня готовились мин. 40, но первый блин получился немного комом, так как я их слегка пережарил.
Когда коптил сырка - учел это и накидал веток побольше внутрь, а топку топил не так интенсивно, как в первый раз. Коптил 30 мин.
Объедение!
Вот и все.
Жду советы и пожелания. Делитесь своими рецептами.
Вот фото:
1. Общий вид
2. Процесс пошел)
3.Карасики
4.Сырок "до" и "после")
5. Эта цель ждет субботы)
при копчении там жара нет! 
