Где самый лучший шашлык!?

[Григорьич]

_aleksey_, Делись рецептом.

[WANTED]

volgovod, я использую уксус или лимонный сок или вино, короче кислоту(винная, уксусная, лимонная) все взаимозаменяемо все одинаково влияет на процесс маринования. ни когда не пробовал мариновать в киви там говорят кислоты столько, что если передержать то говядина на волокна расходится.
мясо вообще сложно испортить и в чем только его ни маринуют, но я когда делаю сам ничего кроме вышеуказанного не использую... ни в пиве,ни в кефире,ни в томате, единственное нежное мясо еще получается когда его недолго подержишь в газированной минералке с зеленью но это уже на гриль просто барбекю, шашлык для меня это только на шампуре с прослойкой лука и помидоркой в идеале, все что на решетке,в фольге и с прочими приблудами это жареное мясо не смотря на то, что на костре. а вот со специями по чудить немного можно к примеру особенный аромат вашему мясу может придать свежий розмарин(хотя его к лучше к запеченому ростбифу) так же в небольших количествах хороши тимьян или чабер их прямо в маринад добавляем но либо одно, либо другое.
по поводу углей не знаю кто то говорит мол лучше использовать по возможности ветки и стволы плодовых деревьев, но я разницы не заметил кроме той что эти кругляши не до конца просохшие дольше прогорают(при копчении да, вопросов нет веточки сливы,яблони или вишни лучше любых опилков)
единственное, отметил бы, что жарить надо когда угли слегка по седеют, то есть не сразу когда они красные а спустя 3-4 минуты.

и еще по поводу маринования в лимонном соке ни когда не бросайте кожуру(цедру) в маринад к выжатому соку, будет горчить и не слабо. лет 8 назад имел такую неосторожность, все классно нежное сочное но горчит эффект горького огурца в салате или окрошке...

[VAS704]

я покупаю в магазинах ООО Согласие у них несколько видов, мне нравится "для пикника"
что касается покупного мяса, мне знакомый ветеринар говорил что шейку лучше не покупать,т.к. все уколы(витамины, антибиотики, лекарства ) колют в шею

[Змейка]

дел

[dfg33c]

...шейку лучше не покупать,т.к. все уколы(витамины, антибиотики, лекарства ) колют в шею

[DUB-er]

Отличный шашлык из баранины продают в кафе "Медведь", порция стоит 250р, можно навынос, выдают в пластиковом контейнере с горой порезанного лука, банкой соуса и полбулки белого хлеба интересно отрезанного (и это всё всего за 250р).
Обычно звоним по телефону, указывает количество порций и на выбор на кости или мякоть (естественно очевидная мякоть), говорят время когда подъехать, приезжаешь забираешь, готово вы великолепны!
Жаль только вилок не дают.
http://2gis.ru/tyumen/firm/1830115629678783/center/65.535907%2C57.126246/zoom/18

[Моделист]

_aleksey_ согласен, самый лучший и вкусный шашлык это когда делаеш сам. Тут посмотрел люди добавляют уксус или кислоту то я этого ничего категорически не использую(уксус и кислота сушит мясо а вино, водка сворачивает белок в нем). Считаю что мясо должно быть мясом и без всяких добавлений. А так все просто и без фанатизма, мясо, лук, перец, чеснок, соль и можно потом залить оливковым маслом ( чтоб сок с мяса не выходил и он был сочным). Ещё раз повторю что мясо должно быть мясом, самое лучшее добавление к нему это соус( который тоже делается дома, у меня два рецепта его) Вот тогда получается вкусный и отменный шашлык

[WANTED]

Моделист, я слышал такую теорию, что маринуют только старое мясо. однако перепробовав много способов остановился именно на "кислотном" так сказать, обращаю внимание на то, как мясо пропитывается и приобретает поверхностно как бы сетчатую структуру, в дальнейшем при жарке мы получаем тот самый манящий аромат и мясо получается более мягким т.к размякло еще при мариновании(для этого в общем то и маринуют). это и отличает ШАШЛЫК от жаренного мяса я думаю
что касаемо фразы "мясо должно быть мясом" дак такого я на сковороде дома пожарю просто с солью со специями.
а по соусу есть тоже в запасе рецептик один, а вообще нравится "ткемали" покупной конечно))) лук из маринада стараюсь не есть, а мариновать отдельно...
p.s не спора ради пишу, просто такова точка зрения.

[Gecmi]

В "Березке" уже много лет - шашлык самый вкуснейший. Берем только там.

[Моделист]

на вкус и цвет. Сколько людей столько и мнений

[Vitek]

я покупаю в магазинах ООО Согласие у них несколько видов, мне нравится "для пикника"

+100500
В этом магазине шашлык просто супер, всеякие ленты и метро подобные магазины шлак полный по сравнения с магазом Согласие.
Кто не в курсе это местное производство Заводоуковский район Свинокомплекс "СОГЛАСИЕ" , продают как чистое мясо так и колбасные изделия, ну и шашлычёк тоже.
В вёдрах по 2кг, сели брать Extra то там чистое мясо, без жеринки Охотничий, это куски мяса где 30% сало (на любителя), ещё есть "корейка" куски на косточке, сильно понравилось

Мясо всегда свежее, в магазинах очереди, шашлык разлетается быстро!
Кто любит сам мариновать, там также продают нормальное чистое мясо на развес.
По городу вроде 7 магазинов у них.
Замаринованный шашлык нормально, пропитанный хорошо, получается сочный, не сухой. Теперь больше нигде не покупаю, только у них. Рекомендую

[Змейка]

дел

[AxelF]

В Белые ночи шашлык хороший. И другие мясные блюда там тоже хорошо делают.

[stetor]

Змейка, Березка лет цать назад еще нормально было, по мне так она лет 10 назад испортилась.

[pbulashev]

Gecmi, по мне Березка подиспортилась, ребрышки раньше у них были просто пальчики оближешь, недавно ездили, есть невозможно, пересушенные не вкусные. Может повара разные?

Это наверное в выходные были. По выходным, в ажиотаж, все так, и мясо похоже еще варят перед обжаркой. В будни все нормально там.

[pachimon]

в Прошлую среду был в Березке

шашлыки 2 шт Свинина
1 шт баранина
1 шт овощной
,чай черный, морс 0.5
2200рублей,
из всего выше перечисленного , съедобный был только морс

[_aleksey_]

_aleksey_, Делись рецептом.

рад бы.. но не могу...
всем говорю.. рассажу исть не будете...))

Отправлено спустя 4 минуты 17 секунд:
одно сказать только могу.. залог успеха любого нормального шашлыка это МЯСО!... а так канечно можно купить любого "затравить" его приправами и кислотой и поесть "шашлыка"...

[Вальдемар]

Никогда не беру полуфабрикат шашлыка!Там неизвестно какого качества мясо!Беру в основном баранину или телятину. Мясо нужно выбрать,чтобы было свежим!При мариновании никогда мясо не солю,т.к."выходит" мясной сок!Во время жарки поливаю мясо соленым раствором.И еще,при мариновании лук не режу кольцами(он так плохо "работает"),а измельчаю его в блендере с добавлением маленькой порции воды до кашеобразного состояния.НУ,и соответственно перец свежемолотый и ряд специй!

[Змейка]

дел

[DUB-er]

Самый лучший шашлык это шашлык, приготовленный с любовью и хорошим настроением, в отличной компании

И забыли главное условие:

Скрытый текст:

Приготовленный мужчиной!

[Змейка]

дел

[dfg33c]

Посетил ваше согласие. Действительно, ведра глубокой заморозки в продаже имеются (вариант для рукожопов). Не замороженное мясо только НА КОСТИ. Взял, как обычно, в метро шейку мираторговскую в вакууме.

[VL101]

По мне так во всех гиперах. и т.д мясо неочемное.Брал в и Согласие -одно и тоже из мяса пена лезет и запах у него больничный какой-то.

[Dенчик]

По мне лучше чем в Омутинке на 165 км. на Ишим у Артура самый лучший шашлык то что я пробовал. Саветую

[Змейка]

дел

[JIeBa]

в шашалыкoffe норма шашлык

[AxelF]

JIeBa, мне кажется в подобных кафе какой то неправильный шашлык т.к. его готовят в обычной кухне а не на мангале.

[WANTED]

AxelF, на кухнях тоже есть мангалы, так же на дровах/углях, над ними отдельная вытяжка. не знаю везде ли так конечно, но к примеру такой был в президент отеле, что на углу Дзержинского и Республики . так вот там и колбаски, и шашлыки, и овощи гриль делают(ну или делали) на самом настоящем мангале. в КишМише он вообще прямо в зале находится. на Кирова было такое кафе "Азия" с черного входа там была типа веранда, холодная просто обнесенная профнастилом и там стоял мангал с выведенной трубой.

[Dенчик]

По мне лучше чем в Омутинке на 165 км. на Ишим у Артура самый лучший шашлык то что я пробовал. Саветую

тогда уж в Октябрском (Башкирия) самый обалденный шашлык, кафе Магуст, и ехать каких то 1000 км. На мотике можно на выходные слетать покушать

Ну а почему бы и не съездить ради вкусного шашлыка
Бешеной собаке сто верст не круг.

[29]

Пробовал шашлык много где.

Но! Пока два самых вкусных шашлыка ел в самых непрезентабельных местах:
1) Кафе "Белые ночи" (перед Автоградом по правую руку со стороны города). Шашлык готовится на мангале на улице как полагается по всем законам. Стоит около 200р. Качества более чем в несколько раз соответствует цене. Заезжали с товарищем туда несколько раз. На 700р. на двоих наедались просто до крайнего состояния. Отличное заведение, когда просто хочется поесть до отвала без лишних вопросов.
2) Шашлык на вынос за общественной баней (В сторону Ямской за ТюмГасу). Кому интересно, могу глянуть номер. Подсказали знакомые. Семья сама закупает мясо, сама его готовит и продает. Шашлык стоит 1000р./кг. Внешний вид самого кафе так себе. Если бы я ехал не по совету, то наверное было прошел мимо. Мясо замариновано очень вкусно и всегда свежее.

В остальном есть много мест где можно вкусно поесть мяса.
Скотленд-Ярд - немного высокий ценник (от 400р. за стейк), но правда вкусно.
Щащлыкофф - бывал там раза 4. Шашлык там весьма условный, напоминающий просто вкусно приготовленное мясо в аэрогриле. Подкупает ценой. Вариант для зимы, когда уже забыл как шашлык на самом деле на вкус.
Кацо - раньше частенько там бывал. Потом ценник превысил грань моего понимания. Весьма вкусно, хотя мясо жирновато. Раньше шашлык приносили на лаваше с порцией салата. Стоило это удовольствие в районе 400р. Сколько сейчас - не знаю. Больше полугода там не был.
Узбечка - стоит попробовать шашлык из баранины и из печени. По ценнику уже точно не скажу, то цена и качество вполне друг-другу соответствуют. Помню что ценник чуть дороже шашлыкофф.
Пловпроджект - последний раз был там недели 2 назад. Запомнился весьма не слабый ценник (для заведения ранга "Чай хана") при отсутствии должного качества. Мясо слабо напоминает настоящий шашлык и очень жирное. Зимой может туда еще и есть смысл туда идти, но не летом.