Шашлычный сезон!! рецепты.места

[EVGEN72]

Всем доброго времени суток, стало потеплее снег сошел....захотелось шашлычков поделитесь рецептом кто какое мясо с чем и как делает))
кроме дачи, посоветуйте местечки нормальные где можно выехать с семьей и устроить пикник

[Ramil44]

У меня на шашлык один рецепт: соль, перец, выжатые лимоны и часа на 4 постоять.
Никаких майонезов кетчупов и т.п. не добавляю.

[Дэушка458]

хочу шашлыыык!

[EVGEN72]

Ramil44, и как мясо нормально маринуется? после выдержки с лимоном? без других пряностей,приправ,и жидкостей

Блиииииин У меня слуни до пола п..ц как хочется быстрей бы субботу)) ещё бы погоду нормальную по заказу

[Григорьич]

На килограмм ЛЮБОГО (по жесткости) мяса- полтюбика горчицы,выжатый лимон с мякотью,небольшой пакетик майонеза,посолить поперчить!
Через час можно жарить!
Вкус......!!!!!
Белыми грибами отдает слегка!

[СМак]

Во, ща начнётся даже более вечный спор, чем правый или левый руль, с чем мариновать мясо для шашлыка!
Одни только с уксусом (себя отношу к ним).
Кто-то с майонезом.
Кто-то с горчицей.
Кто-то без приправ вообще.
Кто-то на минералке (бывают ещё и такие).
Кто-то в ужасной смеси всех этих вариантов.
Голосовалку бы что ли запустили Интереснее бы было

[Григорьич]

СМак,

Голосовалку бы что ли запустили Интереснее бы было

А может лучше мастер-класс на природе?

[Slava]

ИМХО только на вине и (или) уксусе, все остальное не до шашлык
ЗЫ места не сдам

[weisman]

ребят вы че издеваетесь. я чуть всю клаву слюнями не залил
По мне так уксус и специи и больше ничего не надо. тем более консервантов всяких на подобии кетчинеза. Ну на вкус и цвет как говориться

[Дядька72]

Соевый соус (бутылек на 10 кг), перец, соль, мясо мягкое и с румянцем... Особенно отлично курочка в таком рассоле получается...

[Камри72]

уксус не признаю, хоррошее мясо в уксусе не нуждается, если только мясо жесткое (типа говядина лохматого года рождения). Курицу (в основном бедрышки без костей) мариную - зелень, лук, соль-перец, лимон и немного водички. Свинина чаще всего прсто лук, перец, соль. Очень редко (когда быстро надо) покупной 15-минутный маринад на гранатовом соке. Рыбу вообще не мариную, соль-перец, сбрызгивается раст.маслом и лимоном. От шашлыков замаринованных не по моему рецепту тоже не откажусь

[fullrulez]

Я мариную в вине. Лучше всего вино из винограда сорта изабелла. Придаёт уникальный вкус. Также соль, смесь перцев, лук. Из зелени укроп, кинза.

[СМак]

fullrulez, кстати, на вине замаринованный один раз тоже ел. Очень вкусно. Но вкус всё-таки ближе к уксусному. Что меня порадовало. Как не крути, а от уксуса всё равно особый вкус.
P.S.: уже 2 раза в этом году ел шашлыки на воздухе. Сезон открыл давно!

[сальвадор]

Баранью корейку разрубить на куски. посолить, посыпать перцем, прибавить сок лимона, мелко нашинкованный репчатый лук, все перемешать и оставить в прохладном месте 7-8 часов . Гарниром к шашлыку могут служить свежие помидоры, нарезанный лук зеленый, кинза. В качестве приправы рекомендуется кетчуп, ткемали или гранатовый соус.

[fullrulez]

Но вкус всё-таки ближе к уксусному

Если использовать красное вино, то уксусного привкуса нет.

[Феникс]

какой уксус? от уксуса мясо становиться ещё жощще... я обычно делаю мясо только с луком, и всё это маринуеться в собственном соку (добавляю ещё приправы самодельные), и можно на последний час ещё зелени добавить... если мясо жесковатое то как было сказано выше, кефир и минералка....

[EVGEN72]

Slava, А че поделился бы местечком природным я никому не скажу

[Всеволод]

Запеченные свиные ребрышки

На 4 порции: 2 столовые ложки меда, З столовые ложки ананасового сока, 1 чайная ложка молотого имбиря, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 кг свиных ребрышек, 1 луковица, 4 клубня картофеля, 1 стручок сладкого перца, 2 кружка ананаса, 150 гр сметаны

1. Для маринада мед распустите на горячей водяной бане, дайте остыть, затем смешайте с ананасовым соком, молотым имбирем и 1 стол, ложкой оливкового масла.

2. Свиные ребрышки вымойте и хорошо обсушите бумажным полотенцем. Затем разрубите на 2-3 части, сложите в большую миску, обмажьте получившимся маринадом и оставьте на 15 мин при комнатной температуре.

3. Лук очистите и мелко нарежьте. В глубокой сковороде разогрейте оставшееся масло и обжарьте лук до подрумянивания. Положите ребрышки и жарьте все вместе 10 мин.

4. Картофель вымойте, очистите и нарежьте ломтиками. Сладкий перец вымойте, обсушите, разрежьте пополам, удалите сердцевину, мякоть нарежьте соломкой. Подготовленные овощи добавьте к ребрышкам с луком, влейте 100 мл воды и тушите все вместе, прикрыв крышкой, 10-15 мин.

5. Духовку разогрейте до 190 °С. Ананасы мелко нарежьте и перемешайте со сметаной. Посолите и поперчите.

6. В глубокую прозрачную форму выложите слоями ребрышки с овощами и сметанный соус. Сверху должен быть соус. Запекайте 30 мин. Перед подачей можно украсить зеленью.

[EVGEN72]

думаю надо за свининкой сгонять в пятницу или за курицей и купить кусоГ барашка хочу попробовать
418, ты меня сманил на барашка

СМак, так то да почитал)) много способов написали даже не знаю че выбрать

[сальвадор]

Всеволод, во, наверное сегодня такое на ужин и попробую приготовить

Добавлено спустя 2 минуты 1 секунду:

EVGEN72, все способы по своему хороши так что выбирай любой

[Григорьич]

Всеволод,Рецепт ОЧЕНЬ аппетитный!
Но ТС на природе хочет мяска поджарить-где он на берегу речки все эти прибамбасы найдет?

[EVGEN72]

Всеволод, твой рецепт аж аппетито поднимает))) а название то какое "Запеченые свиные рёбрышки" это скорее всего для тех кому не в терпеж и хочетцо мяса и ехать никуда не надо всё в духовочке
но я потерплю до костра

[Всеволод]

1) Маринование шашлыка в уксусе (”советсткий” рецепт)

Нарезанное, посоленное и поперченное мясо кладется в кастрюлю слоями. После укладки каждого слоя необходимо полить небольшим количеством 9%-го столового уксуса.

Если вы любите шашлык с кольцами лука, маринованного в уксусе, то этот лук можно укладывать между слоями мяса, и добавлять чуть больше уксуса. Тогда мясо и лук будут мариноваться вместе.

Мясо в уксусе можно мариновать на ночь; в этом случае лучше поставить в холодильник. Или при комнатной температуре — достаточно от 1-го до 3-х часов. Слишком долго мариновать мясо в уксусе не стоит; оно потеряет мягкость, сочность и вкус.

При применении других рецептов маринада, лук маринуется отдельно с 9%-м столовым уксусом. При этом уксус можно разбавить водой 50х50 или даже чуть больше.
Хитрость: если вы не успели замариновать лук, но все же очень хочется, поставьте емкость с луком на плиту и доведите до температуры примерно 80°; лук приобретет необходимый вкус за 5-10 минут

2) Маринование шашлыка в лимонном соке (правильная альтернатива уксусу)

Вместо уксуса лучше использовать свежевыжатый лимонный сок или цедру лимона. При этом, если маринуем лук, то маринуем его отдельно и в уксусе.

Будьте осторожны с дозировкой — лимонного сока нужно меньше чем уксуса, иначе мясо будет слишком кислым.

Маринуйте так: в кастрюлю с заправленным солью и перцем мясом добавьте сок или цедру лимона и тщательно все перемешайте. Час-три и можно жарить.

3) Советы по маринованию:

Маринование шашлыка в гранатовом соке

Не покупайте магазинный гранатовый “сок”. Уж лучше замаринуйте мясо в чем-нибудь другом. В подготовленное мясо (посолить, поперчить) выдавите достаточное количество красных зерен спелого граната, косточки киньте туда же, все хорошенько перемешайте. Маринуйте лучше на ночь, не менее восьми часов, чтобы вкус и аромат граната проник глубоко в мясо.

Маринование шашлыка в луке

Молотый в мясорубке или блендере репчатый лук добавляем в кастрюлю с мясом, солим, перчим, тщательно перемешиваем, оставляем на три часа.

Маринование шашлыка в вине

При мариновании мяса для шашлыка в вине не добавляйте никаких специй, кроме соли и черного перца. Используйте сухие красные вина, богатые кислотой и пряными ароматами. Мариновать от часа до трех часов

Маринование шашлыка в пиве

Отечественное пиво, которое продают в магазинах — это порошковый сурогат с пивным вкусом и этиловым спиртом. Поэтому употреблять данный продукт в любом виде не советую. А настоящее пиво, например чешское или бельгийское, уместнее будет выпить уже с готовым шашлыком. При этом шашлык можно специально чуть-чуть пересолить.

Ну если все-же решили мариновать в пиве, то залейте посоленное и поперченное мясо небольшим количеством вашего любимого светлого пива; перемешайте; выдержите час-три.

Маринование шашлыка в майонезе

Магазинный майонез непригоден для салатов и бутербродов, но является неплохим маринадом для мясных блюд. В случае шашлыка залейте ничем не заправленные кусочки мяса майонезом, перемешайте. Шашлык замаринован.

Маринование шашлыка в кефире

Маринование мяса для шашлыка в кефире делает его мягче и нежнее. Посоленное и поперченное мясо залейте кефиром и перемешайте. Маринуйте подольше, лучше на ночь

Маринование шашлыка в сметане

Маринование мяса для шашлыка в сметане по всем параметрам подобно маринованию в кефире. Мясо статвьте мариноваться в холодильник, чтобы сметана не скисла.

В упомянутых маринадах

Из вышеприведенных маринадов можно делать сочетания, например в луке, вине и пиве некоторые маринуют одновременно. Также неплохо сочетается лук с лимоном и гранатовым соком.

В шашлыке всегда доминирует вкус мяса и запах дыма, а маринад дает некие оттенки — кислоту, пряность, нежность, аромат.

Вообще, хорошее мясо трудно испортить, но, к сожалению, возможно. Поэтому не рекомендую бросать в маринад все что есть, вкуснее не будет, а используя “простой” маринад, т.е. из меньшего числа компонентов, можно добиться нужного и ощутимого эффекта

Добавки в маринад для шашлыка

Растительное масло. В маринад можно добавить немного растительного масла для смягчения мяса и придания ему небольшой “жирности”, если оно суховато.

Специи по вкусу. Добавляйте специи только в том случае, если вы действительно в них разбираетесь и знаете чего хотите. Никогда не используйте сурогатные смеси “для шашлыка”, “для мяса” и тому подобное.

4) Приготовление шашлыка в томате

Лук почистить и порезать колечками толщиной 0,5 см.
Мясо порезать кубиками 5 – 6 см.
Лавровый лист мелко поломать.
Мясо залить томатным соусом с вином или соком, тогда без вина, посолить немного, т.к. приправы и томат тоже дают сильный вкус. Добавить всех специй и перемешать.
Специи – дело добровольное, поэтому их количество на свое усмотрение.
Состав специй так же может быть изменён согласно Вашему вкусу.
Выложить в посуду слой лука, затем слой мяса и, накрыть и оставить на несколько часов, а лучше на сутки.
Нанизывать на шампур плотно кусочек мяса, затем лук. Первый и последний куски на шампуре – мясо.

Приятного аппетита

[СМак]

Феникс, минералкой мясо заливать - только портить.
Хотя, ещё раз повторюсь, маринование мяса для шашлыка - вопрос культа
Мясо должно быть либо изначально нехорошим, либо уксус более 9% чтобы оно стало жестким. Либо руки не заточены под маринование с ускусом (ну это факт, бывает такое). Кольца лука укладывать при мариновании мяса между слоями - обязательно!

[weisman]

Скрытый текст:

где то тут темка была "Отдам щенят в хорошие руки". Шучу

[EVGEN72]

weisman, нее собачек нам не надо)) пусть бегают

[Ramil44]

Если что хорошая профилактика от туберкулёза. Шучу.

Лучше бы хороший рецепт соуса дали. А то есть шашлык с кетчупом не алё)

[Интра]

Всеволод, упала в обморок от перечисленных вкусняшек ))
И всё-таки, самый офигенный шашлык делает мой муж...это что-то.....записывайте:

Едите в "Метро"! Там (в мясном отделе) продаются красивые, нежно-розовые кусочки мяса на косточке, с небольшой прослойкой сальца.....покупайте и делайте больше, иначе не простите себе, что так мало сделали
Там же в "Метро", покупаете свежий , расфасованный, розмарин!!! Его там много, можно потом бросить в морозилку, и он как будто всё время свежий!!!!
Кусочки хорошенько солим крупной солью, перчим, желательно смесью различных видов перца. Итак наши кусочки в специях.
Режем много много много лука - я специально покупаю крупный белый лук, он очень сочный, не такой горький, и вкусный!!! Теперь зелень.....делаем микс из кинзы и петрушки, не жалеем, режем побольше!!!!
На дно кастрюльки выкладываем подушечку - специи+лук+зелень+ веточки розмарина , сверху кладём мясо, а на мяско снова делаем подушку, и далее выкладываем новый слой из мяска, и т.д....Мой совет, лучше сделать мяско вечером в четверг, тогда в субботу или в вскр оно будет просто таять.....какой же стоит аромат, когда жаришь эти кусочки.....это просто волшебство какое-то )))))

Насчёт места, нам с друзьями нравится "База отдыха Боровое"

Теперь соус : я с ума схожу от "Сацебели", причём его там несколько видов : Охотничий, Застольный, и ещё какой-то с травами.....берите ЛЮБОЙ......в таких маленьких бутылочках.....

Если же вы хотите удивить всех собравшихся, вот рецепт соуса ( ну прям сегодня все рецепты выдала )))))) : майонез+сметана+чеснок+солёный огурчик на мелкой тёрке - всё это смешать в блендере......это не просто вкусно, это очень вкусно!

[Ramil44]

Интра, спасибо за соус!
П.С. Зачётная тема.

[Григорьич]

Ramil44, Записывай ещё один!

Раздавленная брусника со сметаной,чуть подсоленная.