"Казан-мангал" - есть увлекающиеся?

[Drdiesel]

Lev72rus, я там шашлык беру. сосиски там чисто из свинины. немного жирноваты для меня. попробуй с Михайловского.

[WANTED]

в Согласии взял недавно,жирновато все таки... раньше классные были в Метро (те, что по гречески) но потом они какие то не такие стали, последние 2 раза когда брал - не то... то ли экономить стали, то ли другой человек их делать начал не знаю.после этого больше года уже там не покупал.
так что надо покупать кишку и набивать самому (через горлышко от пластиковой бутылки) и еще зерна граната добавить

[salomat]

так что надо покупать кишку и набивать самому (через горлышко от пластиковой бутылки)

Может всё же через насадку к мясорубке попробуешь набивать?

[WANTED]

salomat, не видел таковой в нашей мясорубке.

[salomat]

Можно отдельно поискать.

[DENISON]

Сезон в разгаре, нового по теме ничего нет, по старым рецептам чешем?!?

Посчастливилось на рыбалку вырваться...
Изловили:


Вспарываем по хребтине сверху, от "носика" до хвоста, разворачиваем, потрошим:


Закидываем на решетку, солим и перчим с обоих сторон:


Ну и на угли:


п.с. морока с готовкой на углях для тех, кто не ест ее сырой. Иначе распотрошил, поперчил-посолил и съел/закусил

[скорПИОНчик]

DENISON,

[Yastrebov72]

У меня вчера тоже был рыбный день.
Горбуша стейками на решетке..

[Big_Peps]

6 мая делали вылазку коллективом на природу. Взял у товарища большой казан на прокат, мой поскромнее будет. Захотели коллеги плов из баранины. А я всегда делал или из курицы, или из свинины. Баранину нужно готовить долго. Делюсь рецептом. Баранину мелко порезал. Обжарил, потом лук полукольцами, морковь брусочками (выручила новая терка, делающая брусочки). Потом добавил смесь для плова, с ней еще минут 10 все жарилось, потом налил воды и тушил минут 40. А вот только после насыпал промытый рис и залил водой на 3 см выше. Ну и конечно чесночную головку внедрил, но в каждом зубчике проделал надрезы. Народ казан весь вылизал. А я предупреждал, что мало будет! Не верили. Дома повторил этот же рецепт с говядиной. Душевно!

[На*Машине]

дело движется к отпуску,
дачные шашлыки, колбаски уже надоели, решили попробовать ПЛОВ,
куплен казан на 10 литров,
и можете подсказать , чего по скольку брать, а то по инетным рецептам, сказано просто , В пропорции 1:1 но не сказано, на какой литраж казана, на сколько человек порций получится
У нас получается казан 10 литров, поедателей будет 6 человек.

[хохол72]

дело движется к отпуску,
дачные шашлыки, колбаски уже надоели, решили попробовать ПЛОВ,
куплен казан на 10 литров,
и можете подсказать , чего по скольку брать, а то по инетным рецептам, сказано просто , В пропорции 1:1 но не сказано, на какой литраж казана, на сколько человек порций получится
У нас получается казан 10 литров, поедателей будет 6 человек.

на казан 3л полкило мяса и 400 гр риса ,лук головку большую,морковь гр 200.получается почти полный казан.по порциям не знаю.смотря сколько жрать

[USA]

дело движется к отпуску,
дачные шашлыки, колбаски уже надоели, решили попробовать ПЛОВ,
куплен казан на 10 литров,
и можете подсказать , чего по скольку брать, а то по инетным рецептам, сказано просто , В пропорции 1:1 но не сказано, на какой литраж казана, на сколько человек порций получится
У нас получается казан 10 литров, поедателей будет 6 человек.

плов на костре варю частенько количество едоков 4-5 и еще ост ается плов на завтра, казан наверное литров 7 Килограмм мяса столько же риса (можно еще стакан сыпануть сверху), морквы штук 5-6 если крупная, пара луковиц.

Пара нюансов, они конечно везде написаны но все же - масло сначала раскалить надо чтоб кипело потом кидать мясо. Ну и в конце горкой сгрести накрыть миской или тарелкой а сверху крышкой и подержать на медленном огне минут 15-20.

[DENISON]

дело движется к отпуску,
дачные шашлыки, колбаски уже надоели, решили попробовать ПЛОВ,
куплен казан на 10 литров,
и можете подсказать , чего по скольку брать, а то по инетным рецептам, сказано просто , В пропорции 1:1 но не сказано, на какой литраж казана, на сколько человек порций получится
У нас получается казан 10 литров, поедателей будет 6 человек.

Перед первым использованием не забудь прокалить казан правильно!!! Это значительно упростит дальнейшую готовку на нем и всё будет как надо

Отправлено спустя 22 минуты 44 секунды:
т.к. шампуры/решетки/грили тоже надоели, решил в выходные пловом попотчевать народ.
На*Машине, вот мои пропорции:
1. разделал достаточно крупно цельную курицу (взял все части, кроме спины, кожу снял) + добавил грамм 700 нежирной свинины, получилось порядка 2кг мяса
2. лук примерно 1кг крупно
3. морковь примерно 0,5 - 0,7кг
4. пачка приправы камис + соль
5. перец горошек
6. перец черный
7. лавровый лист
8. рис 1кг
9. чеснок 1 большая головка
До разведения огня промыл и замочил рис.
Раскалил казан (примерно 6-ти литровый)

Обжарил мясо, слил вышедший сок в кружку, добавил масла (так мясо именно поджаривается, а не вариться)
Закинул лук, как чуть обжарился - добавил морковь.

Обжарил всё минут 5-7, засыпал все приправы (для плова, соль, перцы, лаврушку), обжарил минуты 3-5, вернул обратно слитый ранее сок с мяса и залил все водой.

Зирвак тушил минут 10, закинул рис, воткнул чеснок, залил водой, посолил и накрыл крышкой.
Как выпарилась влага - снял с огня

Через минут 10 перемешал все, оставил еще минут на 10 настояться
Подаю исключительно с традиционными русскими продуктами

[На*Машине]

USA, DENISON, как то раз присутствовал при приготовлении, и читая рецепты вспоминал как происходило действо,
и в отличии от ваших алгоритмов, сначала в масло кидали лук, обжаривали, а потом уже мясо,
а вы наоборот сначала мясо потом лук. Почему так ?

[intogloryride]

На*Машине, после того как закинешь лук, хрен ты потом нормально мясо обжаришь в масле, не спалив окончательно лук. А если же сначала закинуть мясо, то достичь карамелизации лука - дело нехитрое.
Есть еще момент со вкусом: если хочется получить азиатский плов, стоит придерживаться тех специй, которые используются у них, т.е. лаврушку и всякий там черномазый перец можно смело выкинуть и заменить на красный и зиру.

Отправлено спустя 8 минут 23 секунды:

промыл и замочил рис

Тут до кучи стоит упомянуть, что желательно его заливать горячей подсоленной водой. Если промывается теплой водой комнатной температуры - заливаем водой около 80 градусов, если холодной из-под крана - кипятком из чайника. Позволяет избавиться от лишнего крахмала, который может привести к склеиванию. Впрочем, если что-то пошло не так и плов слипся из-за крахмалистого риса неазиатских сортов, можно продолжать томить его под крышкой - хуже уже все равно не будет, а крахмал вполне может развалиться.

Отправлено спустя 1 минуту 57 секунд:

Зирвак тушил минут 10

Экспериментов со свининой и курятиной не ставил в силу ряда причин, но если используется говядина или баранина, зирвак можно смело варить этак час-полтора и хорошо выиграть во вкусе.

[DENISON]

На*Машине, у меня при закладке лука мясо уже готово и я снимаю его часть для детей, пока готовится основное блюдо - дети перекусывают. Если обжарить сперва лук, потом закинуть мясо, то к готовности мяса лук уже пережарится.
Тут рецептов плова то масса, редактируй как надо под себя, как удобней и вкуснее.
У меня по времени еще все идет своим чередом: пока жарится мясо, я чищу и режу лук, пока жарится лук - подготавливаю морковь. Если сперва закину лук, то не успею подготовить мясо, пока он обжаривается.
Готовил по разным рецептам плов два или три года, остановился на этом.
Тут еще от вкусовых предпочтений много зависит и от продуктов: жена любит плов из круглозернистого и чтоб как каша, я же предпочитаю рассыпчатый из пропаренного длиннозернистого риса. Жена любит мелко морковь, а я и дети - крупными кубиками.
Родственник всегда готовит только из трех видов мяса: курица, свинина, телятина.
Экспериментируй и ищи свой вариант, самый вкусный и удобный и будет тебе счастье

[USA]

а вы наоборот сначала мясо потом лук. Почему так ?

если лук сначала он сгорит. Или мясо недожарится. Для плова мясо надо до корочки обжарить чтобы сочное внутри было

[Foxobor]

Завтра надо втариться вечером как-то мясом по-быстрому на выхи.Времени мариновать самому совсем не будет. Ни разу не пробовал из Согласия.Может брал кто? Как там со свининой, ну и ребра еще интересны? На сайте выбора много,только названия разные.
Вот одни-

Вот другие, и последние.

Какие как по вкусу?
Просто этот магаз рядом будет.Что бы по пробкам не тащиться куда-то.

[intogloryride]

Foxobor, а ты само мясо у них пробовал?.. Я его че-то жрать не смог.

[Григорьич]

Я его че-то жрать не смог.

Не знаю,несколько раз брал у них-хорошее свежее мясо.Готовый шашлык вкуснее,который НЕ в красной заливке.
Foxobor, Попробуй их круглые такие типа котлеты.
Одинаково хорошо жарятся как на сковороде,так и на решетке.Сочные(если не пересушиь)и вкусные.

[Foxobor]

intogloryride, Не.Обычно "свое".
Григорьич, Котлеты ....Хз,но ребра точно нужны.Тут как-то неделю назад брал в КБ сосиски для гриля,ради эксперимента, с сыром которые типа .По 149.Вот это точно деньги на ветер.Полная хрень.

[Григорьич]

брал в КБ сосиски для гриля

Отчаянный!

[Григорьич]

Неделю назад брал у них"специальные"пельмени,так очередищу выстоял!
А потом заехал в Ленту,а там очереди в мясной нет.
Столько людей не могут ошибаться!
Понятно,что intogloryride, кулинарный гуру и гурман ,а нам,обычным едокам-вкусно!

[intogloryride]

Григорьич, насколько помню, при первом визите мне там мороженка без внятного запаха сильно не понравилась. Второй случай был, когда другу там пытались впарить мясо, вонявшее как разбитая аптечка. Не учуять такое было просто невозможно. Может мы попали неудачно, может конкретно в этом магазине плохи дела (были на 50 лет ВЛКСМ неподалеку от Премьера), но после этого их обхожу стороной. Возможно, что на какой-то другой точке с качеством сырой продукции дела обстоят лучше.

[SANEK-86]

Foxobor Если и приходится брать готовый шашлык, то берём только "традиционный", он норм заходит, остальные мне не очень нравятся. А вот рёбра частенько беру там, "барбекю" вообще на ура всем всегда залетают, вкус очень нравится

[Григорьич]

Может мы попали неудачно, может конкретно в этом магазине плохи дела (были на 50 лет ВЛКСМ неподалеку от Премьера),

Я на Эрвье обычно покупаю.
Кстати,продавщицы между собой говорили,что к Дню города будет большой спрос и,соответственно,большая забойка на комплексе.Поэтому мясо будет свежим обязательно.
Посмотрим,завтра тоже буду покупать.

[DENISON]

Foxobor, бери экстра или традиционный. Кавказский(в красном соусе) - на любителя. Новинка сезина - колбаски мексиканские, они остренькие, под пивко само то.
По мясу наш выбор - экстра

[Ower72]

Foxobor, Постоянно у них берем. Если ребра то барбекю в кисло-сладком соусе, гриль нравится больше. В ведерке 6 так сказать ленточек. Шашлык обычно берем экстра. Есть колбаски для жарки. Рекомендовал бы Чивапчичи. Можно жарить и на решетке и на сковородке. Еще есть эскалоп три вида. Мы берем ( забыл название ) с травой который. Жарится быстро хоть на решетке, хоть на сковородке. Только бери охлажденку, а не заморозку. Выбирай.

Кстати. Кому интересно. На Монтажников ( как с объездной свернеш и в сторону Широтной ехать ) открыли еще один магазин. Народу вообще ни кого в отличии от магазинов в центре города.

[czk]

Ower72,
Все тайны не выдавай, а то и там не протолкнуться будет.

[Hameleon]

на Монтажников уж больше года открыт.